春季开学季——校园食品安全要牢记

2025年2月24日下午，大连市市场局、大连市教育局组织召开全市春季校园食品安全会议，对春季校园食品安全工作进行全面的部署，为进一步落实会议要求，瓦房店市市场监督管理局发布校园食品安全工作提示，要求辖区所有校园单位（含托幼）全面落实“七个牢记、一个标准、一个指南”。

一要牢记主体责任。学校要落实食品安全主体责任，严格执行食品安全各项制度机制，加强对学校食堂及承包经营行为的管理，强化应急处置能力，做好开学前的风险隐患排查。

二要牢记原料把关。学校食堂及承包经营企业严格执行食品及原料进货查验制度。要全面盘点库存，清理过期食品。农村地区等要坚决杜绝室外、野外冷藏存储食材。

三要牢记清洁消毒。对食堂的设备设施、工具用具以及餐具等全面清洗和消毒，同时要整治环境卫生，保持良好的加工制作环境和就餐环境。

四要牢记设备维护。对冷藏冷冻设备、消毒设备、供水设备、“三防”设施等设施设备全面检查维护，保障正常运转。

五要牢记人员管理。加强对食品安全管理人员和从业人员的培训，强化食品安全意识，掌握食品安全知识和法律法规。加强人员健康管理，确保健康上岗。

六要牢记规范操作。严格按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654—2021）《餐饮服务食品安全操作规范》有关要求规范操作，严格做好关键环节过程控制。

七要牢记高风险食品。中小学食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆（芸豆）、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

八要落实标准要求。辽宁省地方标准《餐饮服务砧板使用规范》（DB21/T 4083-2024）、《辽宁省学校食堂重要场所警示性标识设置工作指南》，要求所有校园单位按照标准要求规范使用砧板、依据指南设置警示性标识，不断提升辖区校园食品安全规范化、精细化管理水平，保障在校师生饮食安全。

编辑：迟福全 于滨